La propuesta gastronómica oaxaqueña sorprende año con año. En 2016 Criollo, lidereado por el cocinero oaxaqueño Luis Arellano, abre sus puertas para compartir un menú fresco, de temporada y que sorprende cada día, en el cual han sabido aprovechar perfectamente los insumos que la tierra oaxaqueña nos regala.

The Oaxacan gastronomic proposal continues to surprise us year after year.  In 2016 Criollo, led by Oaxacan cook Luis Arellano, opened its doors to share a fresh, seasonal menu that amazes day in and day out, and with which they have learned to appreciate perfectly the goods that this Oaxacan land bestows upon us.

Hace 5 años, Luis Arellano tuvo la oportunidad de partir por un tiempo de su tierra para trabajar al lado de Enrique Olvera. Su talento en la cocina tradicional oaxaqueña fue lo que llamó la atención del dueño de Pujol, y desde ahí Luis se encargó no solo de fungir como su jefe de cocina, sino de llevar adelante los proyectos y apertura de un par de proyectos más. Al regresar a Oaxaca, Luis, Enrique y su tercer socio, Javier Sánchez, deciden buscar un espacio ideal y coinciden con una casa linda y amplia en la calle de calzada Madero, del centro de la ciudad.
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Criollo te recibe con una gran calidez para sorprenderte con su menú, mismo que cambia diariamente dependiendo de los insumos frescos que se escogen día con día y acorde a la temporada; más fresco, imposible. En la misma casa se cuenta con una huerta propia, de la cual se extraen verdes orgánicos, listos para servir directo en tu platillo. En Oaxaca es común hallar gran variedad de hierbas con exquisitos aromas y sabores que dan esa gran riqueza de sabor a sus platillos: quintoniles, poleo, chepiche, epazote, flor de calabaza, cilantro, hoja de aguacate y diversas flores comestibles que nacen junto con muchas de estas plantas, sólo por mencionar unas pocas, y aquí saben perfectamente de qué forma combinarlos para exaltar cada platillo. Criollo es un lugar perfecto para vegetarianos; los tacos de hojas verdes, con aguacate y tortillas de maíz azul recién salidas del comal son increíblemente frescos y exquisitos, que en lo personal, nos dejó encantados.

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Una comida en Criollo consta de siete tiempos: la botana de entrada, un tamalito, la ensalada, la pesca del día, un fuerte con proteína animal roja o blanca, un sorbete y el dulce final. La carta de bebidas es muy amplia y ofrecen gran variedad de mezcales, cervezas artesanales, vinos y coctelería a base de mezcal.
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¿Cómo podríamos denominar el estilo de la cocina de Criollo? Yo diría que fresca, sorprendente, contrastante y endémica, sin llegar a ser una cocina oaxaqueña como tal, a pesar de que todos los ingredientes vienen de esta tierra o de muchas de sus regiones (como las pescas del día). En su cocina, la variedad de ideas de cocineros de otros estados de la República, hacen que los platillos de Criollo no se encasillen en un sólo estilo, siempre van a sorprender.
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Para los días sábado y domingo se ofrece un menú establecido para los desayunos: hot cakes de elote, pan francés con crema de guayaba, huevos benedictinos, tacos de barbacoa, chilaquiles verdes con queso de cabra y más delicias que se acompañan con frescos jugos de temporada y panadería recién hecha, para acompañar también café de olla y champurrado.

Criollo es encantador, pues es un lugar en el cual puedes sentirte en casa, bien atendido y llevar a cabo tanto una reunión de negocios como una visita totalmente casual y familiar. Los niños pequeños son bienvenidos y pueden jugar en el patio mientras disfrutas tus platillos. La calidez del comal no termina: durante todo el día salen tortillas recién hechas, tostadas deliciosamente crujientes, memelitas, tetelas y empanadas.

Para una mejor experiencia, recomendamos reservar.
Calzada Madero 129, Centro, Oaxaca. Tel.: 951 351 1980.
criollo.mx  ·  Facebook: /criollo   ·   Instagram: @puescriollo

Five years ago, Luis Arellano had the opportunity to leave his hometown of Oaxaca and work next to Enrique Olvera in Mexico City.  His talent in traditional Oaxacan cooking caught the attention of the owner of Pujol, and from there Luis took charge not only of the kitchen but also to carry out special projects and open a few new projects as well.  When he came back to Oaxaca, Luis, Enrique and a third business partner, Javier Sánchez, decided to search for an ideal retail space and they found it in a pretty and spacious house on Calzada Madero Street, in the center of the city.
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Criollo welcomes you with great warmth and surprises you with their menu, which changes daily depending on the local ingredients that are chosen day to day according to the season; it couldn´t be any fresher than this. In the same building they have their own garden, from which they harvest organic greens, ready to be served directly on your plate. In Oaxaca it´s common to find a great variety of herbs with exquisite aromas and flavors giving a rich depth of flavors to its dishes: “quintoniles,” “poleo,” “chepiche,” “epazote,” squash flower, “cilantro,” avocado leaf and diverse edible flowers that grow together with many of these plants, just to mention a few, and in Criollo they know in what way to combine them perfectly to elevate each dish.
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Criollo is the perfect spot for vegetarians; the green leaf tacos with avocado and blue corn tortillas made fresh on the “comal” (a clay wood-fired cooking surface) are incredibly fresh and delicious; personally they left us enchanted.
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A meal in Criollo consists of seven courses: “la botana” to start, a small tamal, a salad, fish of the day, a main course with red or white meat, a sorbet and sweet to finish.  The drink menu is varied, offering a great variety of mezcal, artisanal beer, wines and mezcal cocktails.
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How could we name the style of cuisine in Criollo? I would say fresh, surprising, contrasting and endemic, without exactly being Oaxacan food as is, even though all the ingredients come from this area or from its eight regions (like the fish of the day).  In their kitchen, the mix of ideas from cooks who come from all over Mexico, allow the dishes to surprise, and not be categorized in to one simple style.
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On Saturdays and Sundays, they offer a set menu for breakfast: corn hot cakes, french toast with guava cream, eggs benedict, barbecue tacos, green“chilaquiles” with goat cheese and more delicacies accompanied by fresh seasonal juice and fresh-baked bread, served as well with “café de olla” and “champurrado”.
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Criollo is enchanting; a place where you can feel at home and well served, great for business meetings as well as a casual family outing. Children are welcome and can play in the patio while you enjoy your meal.  The warmth of the “comal” never cools: all day long the tortillas, “memelitas,” “tetelas” and “empanadas” are freshly made and the tostadas are deliciously crunchy.

For a better dining experience, remember to reserve.
Calzada Madero 129, Centro, Oaxaca. Tel.: 951 351 1980.
criollo.mx  ·  Facebook: /criollo   ·   Instagram: @puescriollo

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