Texto: Beatríz Ortiz.
Fotografía: Fernando Arce.

En el año de 1840, Miguel Cortés incursiona en la producción de Mezcal artesanal en Santiago Matatlán. Cuatro generaciones después el trabajo de una familia se vería consolidado en una empresa familiar denominada Casa Cortés, la cual acoge diversas marcas con la finalidad de representar las distintas clases de mezcal, las variedades de agave, comunidades y terruños.

En el año 2008 se crea la marca Agave de Cortés emblemática de Santiago Matatlán, Como parte de la historia mezcalera, en algún momento los maestros encontraron la necesidad de albergar su producción en contenedores, utilizando para ello barricas de roble americano y francés adquiriendo con el paso del tiempo una exquisita variedad : reposado, añejo y extra añejo, una forma de degustar los destilados que existe desde hace tiempo atrás.

La familia Cortés incursiona en la producción de mezcal proveniente de maguey silvestre después de explorar diversas zonas de los Valles Centrales y descubrir con ello un mundo nuevo de sabores ; Este sería el motivo de encuentro con nuevas familias mezcaleras que al igual que ellos comparten el amor por este noble oficio. Es así como en el año 2010 nace la marca denominada El Jolgorio con una línea de mezcal basado en maguey silvestre de diferentes variedades y comunidades las cuales quedarían representadas a través de pictogramas que transmiten la personalidad de cada una de la especies.

Dentro de esta gama de destilados se encuentra el mezcal de pechuga, muy importante dentro de la tradición mezcalera de Santiago Matatlán; el profundo simbolismo de esta variedad va más allá de su nombre literal, no sólo por ser destilado con una pechuga de guajolote: sino que el motivo de la producción surge desde el corazón.

En el año 2013 nace Nuestra Soledad para dar homenaje a las comunidades productoras del mezcal y dar a conocer la nobleza que resguarda el maguey espadín. El sabor de esta variedad depende enormemente del terruño debido a las propiedades organolépticas que adquiere en cada zona de crecimiento, dando como resultado lotes únicos. El respeto por el trabajo heredado de sus ancestros los ha llevado a preservar una cultura milenaria, desarrollando diferentes sistemas de preservación de las especies y cuidado del medio ambiente.

Con el paso del tiempo la familia arraiga la necesidad de dar a conocer sus raíces a través de un espacio cultural que se funda en el año 2014 con el nombre de Mezcalogia con el objetivo de dar a conocer la cultura de los destilados de México, para divulgar el conocimiento de años de tradición y cultura enalteciendo sus orígenes con una combinación de mixología de distintas partes del mundo.

ENGLISH

In the year 1840, Miguel Cortés begins to produce artisanal mezcal in Santiago Matatlán. Four generations later, a family*s hard work is seen consolidated in their business named
Casa Cortés, which includes several (mezcal) brands with the purpose of representing distinct clases of mezcal, agave varietals, communities and terroirs.

In the year 2008 the brand Agave de Cortés was created, emblematic of Santiago Matatlán,
As part of mezcal history, in some point in time mezcal producers needed to store their product in containers, and decided to use american and french oak barrels, aquiring with time exquisite variety: “reposado,” aged and extra aged, a way of tasting destilates that has existed since some time ago.

The Cortés family began to experiment in mezcal production with wild maguey species after exploring the diverse climate regions of the central vallies of Oaxaca and discovering with them a new world of flavors. This would be the cause for coming together with new mezcal-producing families who like them share the love for this noble trade. It is in this way that in 2010 the brand named El Jolgorio, a line of mezcal based on different varietals of wild maguey species and their communities, which are represented by pictograms that transmit the personality of each one of the species.

“Pechuga” mezcal is included in this range of distillates, a very important mezcal tradition in Santiago Matataln. The profound symbolisim of this variey goes beyond its literal name, not only because it is a distillate with turkey breast, but because the production”s purpose comes from the heart.
In 2013, the brand Nuestra Soledad is born to give homage to mezcal-producing communities and to tell of the nobility that the espadin variety of agave holds.

The flavor of this varietal depends enormously on terroir due to the organoleptic properties the plant aquires in each grow zone, resulting in truly unique batches. Respect for the work inherited from their ancestors has led them to preserve a millenary culture, developing different species-preservation and environmentally conscious systems.

With the passing of time the family recognized the necesity to make known the story of their roots through a cultural space founded in 2014 under the name Mezcalogia with the objective of promoting the culture of distillates in Mexico, and to promote the knowledge of years of tradition and culture exalting it”s origins with a combination of mixology from different parts of the world.