Oaxacalifornia

Dos años ofreciendo lo mejor del mar de Ensenada en Oaxaca

 

Este trocito de mar bajacaliforniano en Oaxaca llegó a su segundo año, confirmando preferencia de comensales al antojo de platillos hechos con una pesca fresca. La invitada especial Doña Sabina Bandera Gonzales, la Guerrerense, referencia de comida callejera de mar en Ensenada Baja California y de México, vino a celebrar junto a su amigo el chef Alejandro Ruiz, repartiendo ceviches y tostadas, todo con un baño de salsas frescas y picosas que disfrutaron los asistentes. Ambos compartieron la sala para expresar por medio de platillos lo que más disfrutan, cocinar y comer.

En la mesa, se pudieron probar los ostiones en su concha con salsa mignonette, fueron estelares de la casa, con este clásico, el chef Ruiz dejó en el gusto un sutil sabor marino con la acidez de esta salsa, seguidos de los Aguachiles rojo y verde con camarón y callo de hacha, una preparación más portentosa que ayudó a abrir el apetito y seguir con lo demás.

Por su parte, Doña Sabina sirvió ceviches de pescado con mango y habanero; de bacalao, erizo, pulpo, almeja y caracol; además, los comensales tenían la opción de armar sus tostadas a base de camarón, callo de hacha, almeja, y otros, con un final de aguacate y salsas.

La cocina de Oaxacalifornia también renueva su carta en esta segundo año, haciéndola más fresca, así la describe Alejandro Ruiz, con platos más sencillos, más de marisquería, donde ganan terreno los tacos y las tostadas, además de tiraditos y ceviches combinados con frutas y salsas especiadas, también aparecen pesca del día y camarones con mojo de ajo.

En Oaxacalifornia, se ejecutan actualmente con buena sazón, combinaciones de producto de mar con maíces criollos, mayonesas o emulsiones que pueden tener hierba de conejo o chile mixe, chapulines o chicatanas, aliolis, que agregan toques untuosos en distintas presentaciones que pueden incluir luvinas, jureles, atunes, mejillones y en esta temporada la almeja chiluda, reafirmando así su eslogan con aires frescos en su oferta: Mar+Maíz+Mezcal.

Frederick Jiménez


Oaxacalifornia

Two years offering the best from the Ensenada sea in Oaxaca

This is little piece of Baja Californian sea in Oaxaca.

It reached its second year, confirming the preference of diners and their craving for dishes made with fresh fish. The special guest is Doña Sabina Bandera Gonzales, from Guerrero, who produces street sea food in Ensenada, Baja California, and Mexico. She came to celebrate with her friend, the chef, Alejandro Ruiz, making Ceviches and tostadas, all bathed in fresh and spicy sauces that the guests enjoyed. Both shared the room and expressed, through their dishes, what they enjoy the most: cooking and eating.

At the table, oysters could be tried: in their shells with mignonette sauce. They were the star of the show and with this classic Chef Ruiz left a subtle marine flavor mixed with the acidity of the sauce on the palate. This was followed by red and green Aguachiles with shrimp and Callo de Hacha, a most portentous preparation which continued to help whet the appetite.

Doña Sabina served seafood Ceviches with mango and habanero; made with cod, sea urchin, octopus, clam and snail. In addition, diners had the option of putting together their tostada with on shrimp, scallops, clams, and others seafood, with avocado and sauces to finish.

The Oaxacalifornia kitchen also renews its menu in this second year, making it fresher. Alejandro Ruiz describes it as having simpler dishes and more seafood. It is where tacos and tostadas gain ground, as well as including Tiraditos and Ceviches combined with fruit and spicy sauces. There is also the fish of the day and shrimp with garlic sauce.

In Oaxacalifornia, the dishes are prepared with good seasoning, combining sea food with Creole corn, mayonnaise or emulsions that may have hierba de conejo or chili mixe, grasshoppers or Chicatanas, and aliolis, all of which add unctuous touches in different presentations that may include luvinas, mackerel, tuna, mussels and, in season right now, the Chiluda clam. Thus, the restaurant reaffirms its slogan in its gastronomic oferings: Sea + Corn + Mezcal.

Frederick Jiménez